ワインほど構えずに、けれど同じくらい楽しめる。ビールと料理の相性には、覚えやすい三つの考え方があります。
一、重ねる
似た性質を重ねて、増幅させる考え方です。焙煎した麦芽の香ばしさをもつ濃色ビールに、焼き目のついた肉。柑橘の香るウィートエールに、レモンを搾った白身魚。同じ方向を向いたもの同士は、素直に響き合います。
二、切る
正反対の性質でリセットする考え方です。脂の多い料理に、炭酸と苦味の強いビール。揚げ物にピルスナー、こってりしたラーメンにIPA。口の中を一度きれいにして、次の一口をおいしくします。
三、橋を架ける
料理とビールの両方にある要素を、接点にする考え方です。カラメルの甘みをもつアンバーエールと、照り焼き。ナッツの香ばしさをもつブラウンエールと、きのこ。共通項が一つあれば、それが橋になります。
スタイル別の目安
- ペールエール — 唐揚げ、ハンバーガー、ピザ。万能に近い
- IPA — カレー、エスニック、脂の強い料理
- ウィートエール — 白身魚、サラダ、山羊のチーズ、夏野菜
- ピルスナー — 天ぷら、餃子、塩味のもの全般
- ポーター、スタウト — 焼き鳥のタレ、チョコレート、燻製
- 濃色ラガー、ドッペルボック — 角煮、ジンギスカン、熟成チーズ
北海道の食卓なら
ジンギスカンには、羊の脂を切りつつ焦げた香ばしさに重なる濃色のビールを。とうもろこしやじゃがいものような甘みのある野菜には、軽やかなウィートエールを。海の幸には、余計な主張をしない淡色のものを。
まとめ
正解を探すより、試すほうが早い。三本並べて、同じ料理と順に合わせてみると、違いがいちばんよくわかります。Craft Bearの三本は、ペールエール、ウィートエール、濃色ラガーと、性格がきれいに分かれています。
Less ceremony than wine, and just as rewarding. There are three ideas worth remembering.
One: Match
Amplify like with like. A roasty dark beer with meat that has colour on it. A citrusy wheat ale with white fish and a squeeze of lemon. Things pointing the same way resonate.
Two: Cut
Use the opposite to reset. Carbonation and bitterness against fat. Pilsner with fried food, IPA with a rich bowl of ramen. It clears the palate so the next mouthful lands.
Three: Bridge
Find one element present in both. Caramel in an amber ale, caramel in a teriyaki glaze. Nuttiness in a brown ale, nuttiness in mushrooms. One shared note is enough to build on.
By Style
- Pale Ale — fried chicken, burgers, pizza. Close to universal
- IPA — curry, southeast Asian food, anything rich
- Wheat Ale — white fish, salad, goat's cheese, summer vegetables
- Pilsner — tempura, gyoza, anything salted
- Porter and Stout — glazed grilled chicken, chocolate, smoked food
- Dark lager, Doppelbock — braised pork, jingisukan, aged cheese
At a Hokkaido Table
With jingisukan, a dark beer both cuts the lamb fat and meets the char. With sweet vegetables — corn, potatoes — a light wheat ale. With seafood, something pale that doesn't insist on itself.
Summary
Faster to try than to theorise. Line three beers up against the same dish and the differences become obvious. Craft Bear's three divide cleanly: a pale ale, a wheat ale and a dark lager.
Northern Breeze（ウィートエール）→Northern Breeze (our wheat ale) → ビアスタイル図鑑Beer Style Guides
他のビアスタイルも見る →Explore more beer styles →