酸っぱいビールは、失敗ではありません。サワービールの酸味は、意図してつくられたものです。
サワービールとは
乳酸菌や野生酵母のはたらきによって、酸味を持たせたビールの総称です。通常の醸造では避けるべきものとされる微生物を、あえて招き入れる。何百年も前から続く手法で、じつはビールの原型に近いともいわれます。
主な種類
- ランビック — ベルギー。空気中の野生酵母で自然発酵させる。数年の熟成を経るものも
- グーズ — 熟成年数の違うランビックをブレンドしたもの
- ベルリナーヴァイセ — ドイツ。軽く、シャープで、アルコールは低め
- ゴーゼ — ドイツ。塩とコリアンダーを加える、独特の系統
- フルーツランビック — チェリーやラズベリーを加えたもの
味わいの特徴
- レモンや青りんごのような、明るい酸味
- ホップの苦味はほとんどない
- ものによっては、革や干し草のような複雑な香り
- 驚くほど食欲をそそる
はじめての一本に
いきなり熟成したグーズは強すぎるかもしれません。フルーツを加えたものか、ベルリナーヴァイセあたりから入ると、酸味の楽しさがわかりやすいはずです。ワインが好きな方には、特に響きます。
まとめ
ビールの幅は、思っているよりずっと広い。爽やかな酸を求めるなら、Craft Bearの「Northern Breeze」の柑橘のニュアンスも、その入り口のひとつです。
A sour beer is not a mistake. The acidity is put there on purpose.
What is a Sour Beer?
The umbrella term for beers soured by lactic bacteria or wild yeast — organisms most brewing works hard to keep out, invited in deliberately. The technique is centuries old, and arguably closer to what beer originally was.
The Main Kinds
- Lambic — Belgian, spontaneously fermented by airborne wild yeast, sometimes aged for years
- Gueuze — a blend of lambics of different ages
- Berliner Weisse — German, light, sharp, low in alcohol
- Gose — German, with salt and coriander
- Fruit lambic — with cherries or raspberries
Flavour Profile
- Bright acidity — lemon, green apple
- Almost no hop bitterness
- Sometimes complex notes of leather or hay
- Startlingly appetising
Where to Start
An aged gueuze may be too much straight away. A fruited lambic or a Berliner Weisse makes the pleasure of the acidity easier to read. If you like wine, this style will find you.
Summary
Beer is wider than most people think. If it's freshness and brightness you want, the citrus edge of Craft Bear's Northern Breeze is one way in.
Northern Breeze（ウィートエール）→Northern Breeze (our wheat ale) → ビアスタイル図鑑Beer Style Guides
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